Monika Frei-Herrmann
Gestaltung | Fotografie
Mai-Salate mit Tuna und grünem Spargel
Zwei leichte Salate für die Frühlingstage im Mai. Mit knackigem Gemüse, Limette und frischen Kräutern pikant abgeschmeckt.
Tuna-Salat
Der gehaltvolle Tunfisch-Salat ist eine gute Basis für ein Frühlings-Buffet im Mai. Passt ideal zu anderen Gemüse- oder Blattsalaten. Oder auch auf einem kräftigen Vollkornbrot.
Zutaten für 4 Personen
300 g Tunfisch (Dose, im eigenen Saft oder in Öl) | 3 Cornichons | 1 EL Kapern | 2 EL grüne Erbsen (frisch oder gefroren) | 1 Frühlingszwiebel | 4 Stiele Petersilie |
Dressing: 1 Limette | 3 EL Olivenöl | 1 EL Zitronenöl | 3 EL weißer Balsamico | 1 EL Ingwer-Senf | Worcestersauce | Pfeffer | Salz |
Zeit: 30 Minuten
Anleitung
Dressing in einer Schüssel vorbereiten.
1/2 Limette auspressen und zu den anderen Dressingzutaten geben. Zum Schluss das Öl zugeben. Wird Tunfisch in Ol verwendet, entsprechend weniger Öl nehmen.
Alles mit einer Gabel oder Schneebesen kräftig aufschlagen, bis das Dressing emulgiert.
Dosen-Tunfisch im eigenen Saft: die Brühe abtropfen lassen.
Dosen-Tunfisch in Ol: das Öl kann weiter verwendet werden. Bei den Zutaten entsprechend weniger Öl verwenden.
Tunfisch zerpflücken und in eine Schüssel geben
Kapern in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Tiefgefrorene Erbsen ganz kurz in heisses Wasser geben, in ein Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die helle grüne Farbe erhalten bleibt.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Cornichons in kleine Würfel schneiden.
Petersilienblätter klein zupfen.
Die kleingeschnittenen Cornichons, Kapern, Erbsen und die gezupften Petersilieblättchen zum Tunfisch geben. Das Dressing zugeben und den Salat vorsichtig wenden.
Tunfischsalat anrichten und mit einigen Kapern, Erbsen und Petersilie dekorieren. Saft der restlichen 1/2 Limette über den Salat träufeln. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Grüner Spargelsalat
Das besondere an diesem Spargelsalat ist, dass der grüne Spargel roh verwendet wird. Er sollte dazu sehr frisch sein. Die Marinade machts.
Zutaten für 4 Personen
500 g grüner Spargel | 5 kleine Kirschtomaten | 50 g Parmesan | 2 EL grüne Erbsen (frisch oder gefroren) | 1 Stiel Petersilie |
Dressing: 1 Limette | 5 EL Olivenöl | 1 EL Zitronenöl | 3 EL weißer Balsamico | 1 TL Zucker | Pfeffer | Salz |
Zeit: 30 Minuten zubereiten | 1 Std marinieren
Anleitung
Parmesankäse mit einem Hobel in grobe Stücke hobeln.
Dressing in einer Schüssel vorbereiten.
1/2 Limette auspressen und zu den anderen Dressingzutaten geben. Zum Schluss das Öl zugeben.
Alles mit einer Gabel oder Schneebesen kräftig aufschlagen, bis das Dressing emulgiert.
Der grüne Spargel wird roh verwendet.
Die Stangen eventuell am hinteren Ende schälen, dort wo die Fasern hart oder holzig sein können. Trockene Enden abschneiden.
Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und für mindestens eine Stunde im Dressing marinieren.
Tiefgefrorene Erbsen ganz kurz in heisses Wasser geben, in ein Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die helle grüne Farbe erhalten bleibt.
Tomaten in Viertel schneiden.
Kernlose Trauben halbieren.
Petersilienblätter klein zupfen.
Die kleingeschnittenen Tomaten, Trauben, Erbsen und den gehobelten Parmesan zum Spargel im Dressing geben. Den Salat vorsichtig wenden.
Spargelsalat anrichten und mit einigen Trauben, Erbsen und Petersilie dekorieren. Saft der 1/2 Limette über den Salat träufeln. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
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